Caviar

1. L’une des meilleures façons de manger du caviar de haute qualité est nature. Bien sûr, cette méthode est probablement la mieux adaptée aux connaisseurs de caviar confirmés qui craignent de falsifier le goût délicat de ce met exquis.

2. Associez le caviar à des aliments qui mettent en valeur les saveurs typiques des œufs salés. Le caviar servi avec des blinis frais faits à la main et de la crème fraîche est un accord classique de caviar.

3. Augmentez le quotient de gourmandise en combinant le caviar avec un autre aliment de luxe tel que le foie gras. Selon les gourmets qui décrivent ces délices comme «l’accord parfait», cette combinaison d’aliments est l’une des façons les plus appréciées de manger du caviar.

4. Si vous aimez vraiment la décadence, vous pouvez déguster du caviar servi sur un mince disque de chocolat blanc italien.

5. L’un des apéritifs les plus exotiques et les plus nutritifs est le caviar et les huîtres. C’est un tel plaisir pour les convives qu’il est également considéré comme l’une des meilleures façons de manger du caviar.

6. Pour un accord plus naturel, le concombre garni de caviar est frais et croquant. Le goût neutre du concombre est une vitrine parfaite pour l’éclat de saveur de tout caviar.

7. Peu importe la façon dont vous choisissez de déguster le caviar, évitez d’utiliser des ustensiles en métal pour préserver l’essence de cette délicatesse. Il est préférable de le servir avec une cuillère en nacre pour éviter de ternir l’intégrité des œufs de poisson. Recherchez des accessoires en nacre lorsque vous achetez du caviar en ligne.

Manger du caviar en société nécessite certaines manières gastronomiques, de même que servir cette délicatesse pour une assemblée raffinée nécessite une connaissance spécifique du caviar et différents détails sur sa présentation. Découvrons toutes les informations nécessaires, afin de pouvoir les utiliser à tout moment.

Le caviar fin doit être servi seul, très froid et de préférence dans un bol non métallique niché dans un bol plus grand rempli de glace pilée. Il n’est généralement pas recommandé de transférer les œufs de la boîte dans un plat de service, car ils peuvent se casser, à moins que des précautions ne soient prises. Les bols et ustensiles en argent et en métal doivent être évités en raison de l’oxydation, qui peut donner un goût métallique au caviar. Les meilleurs choix sont les serveurs et les ustensiles en verre, en os ou pour être vraiment traditionnels, ou en nacre.

Bien que le caviar soit mieux servi seul, les accompagnements courants comprennent la crème fraîche, les quartiers de citron, les œufs durs (jaunes et blancs hachés séparément), les mini pommes de terre, les oignons émincés, les blinis (mini crêpes), les pointes de pain grillé légèrement enrobées de beurre non salé. Les caviars de qualité supérieure sont mieux consommés seuls ou simplement avec des toasts, des blinis ou des craquelins non salés.

Lorsque vous utilisez différents types de caviar, ils doivent être servis dans l’ordre d’intensité du goût, en commençant par une saveur plus douce, comme l’esturgeon blanc, et en passant à ceux qui sont plus intenses, comme le Sevruga.

Portion. Prévoyez au moins 15 à 30 grammes par personne.

L’air est le plus grand ennemi du caviar. Idéalement, il est préférable d’acheter du caviar dans des contenants plus petits, par conditionnements qui seront consommés en une seule fois. Mais si vous avez acheté plus que ce que vous servez, le reste doit être légèrement étalé à plat, en prenant soin de ne pas casser les œufs, puis recouvert d’une pellicule de plastique en appuyant très doucement sur le dessus afin qu’il ne reste plus d’espace d’air entre les œufs. Et la couverture. Le caviar restant doit être consommé dans les 2-3 prochains jours.

Traditionnellement, le caviar en Europe est servi dans un bol de caviar spécial placé sur un lit de glace pilée dans un vase spécial. Parfois, des bols de caviar en coquille de perles spécialement fabriqués sont utilisés. Il est préférable d’utiliser des cuillères et fourchettes en nacre mais, évidemment, non métalliques (os, corne, verre, cuillères et fourchettes en bois sont également possibles). C’est la manière la plus noble et la plus recommandée de déguster le caviar, car dans ce cas, votre sens du goût ne sera pas altéré par les éléments métalliques d’une cuillère et vous aurez l’occasion de ressentir le vrai bouquet de saveur de caviar et d’arôme délicat.

Le caviar convient parfaitement aux boissons alcoolisées. Les Européens considèrent le champagne et le vin comme des accords réussis avec le caviar. De plus, il existe des types spécifiques de vins et de vins mousseux qui correspondent à certains types de caviar.

L’une des combinaisons les plus curieuses et les plus intéressantes est l’accord apparemment profane entre le caviar et le chocolat blanc qui a fait la une des journaux il y a quelques années. Maintenant, avant de vous éloigner en secouant la tête, sachez qu’il y a une sorte de méthode derrière la folie. Le concept, voyez-vous, a été mis au point par nul autre que le célèbre chef triplement étoilé au guide Michelin et héros culinaire Heston Blumenthal, qui sait ce qu’il fait. Heston affirme dans un article de The Guardian qu’il a proposé la combinaison par hasard dans le but de trouver des alternatives au sel pour faire ressortir le caractère du chocolat blanc (comme on le fait).

La ligne d’expériences allait apparemment comme ceci: jambon de canard séché, divers types de crustacés et éventuellement du caviar, une combinaison qui s’est révélée si incroyablement riche et savoureuse qu’il a cessé ses opérations pour explorer exactement ce qui se passait. Il s’avère que le chocolat blanc et le caviar contiennent de grandes quantités d’amines, ce qui en fait, pour l’essentiel, des saveurs étranges, mais parfaitement complémentaires dans un étrange mariage culinaire qui n’est ni salé ni sucré, ni crémeux ni croquant, ni trop frais ni trop lourd.

Dès la première bouchée, la combinaison de caviar et de chocolat blanc semble décidément étrange, voire étrangère. «Qu’est-ce que c’est», tente de décoder le cerveau, «est-ce un apéritif? Un dessert? Et qu’est-ce qui se passe dans cette valse des saveurs? Alors que vos dents se serrent et que les saveurs commencent à se combiner dans votre bouche, l’émerveillement se transforme en étonnement:

La sensation en bouche grasse du caviar se marie très bien avec la richesse crémeuse du chocolat tandis que la salinité et le saumure éliminent la majeure partie de la douceur attendue, rendant essentiellement l’accord plus savoureux que sucré. Faute de meilleurs mots, le chocolat blanc est perçu plus comme un ajout laitier parfumé qu’autre chose avec des notes douces et parfumées de vanille et de beurre se mêlant au punch umami saumâtre du caviar, créant une expérience tout à fait agréable et hors de ce monde.

La combinaison presque incompréhensible de chocolat blanc et de caviar de qualité devrait figurer sur la liste des souhaits culinaires de tous les grands gourmets!

Si vous voulez jazzer un peu plus les choses, le caviar fonctionne à merveille comme garniture, aussi, pour les canapés, les entrées ou autres petites bouchées, surtout lorsqu’il est associé à des fruits de mer extravagants: le homard et le caviar, par exemple, est un accord classique fait au paradis, surtout si vous avez aussi de la truffe sous la main. De nombreuses autres options de fruits de mer haut de gamme comme les pétoncles, le crabe (royal), la sole de Douvres ou le turbot fonctionnent aussi incroyablement bien. Aucune de ces options ne sera particulièrement abordable, remarquez-vous, mais il faut parfois vivre un peu. Et voici la beauté quand il s’agit de garnir de caviar: un peu va vraiment loin! Seulement 3 à 5 grammes font toute une différence en termes de goût et de luxe, ce qui signifie qu’une boîte de 30 grammes de Cavair peut vous prêter entre 7 et 10 portions.

Le caviar, vraiment, est un ingrédient étonnant et polyvalent (quoique relativement cher) qui donne de l’intensité et de la profondeur à de nombreux autres ingrédients de luxe. Lorsque vous utilisez du caviar comme garniture, gardez à l’esprit le profil de saveur principal du caviar: une salinité intense, un umami profond associé à une fraîcheur saumâtre et une bouche riche et crémeuse. Utilisez le caviar comme accent élaboré sur le plat de votre choix et lors de l’assaisonnement, gardez à l’esprit que le caviar contient généralement entre 4 et 8% de sel et ajustez votre générosité avec la salière en conséquence.

Au moment où vous aurez complètement compris une combinaison de base de saveurs et d’accords de caviar, vous imaginerez de nouvelles combinaisons en un rien de temps. Vous voudrez peut-être même essayer des combinaisons assez folles hors de ce monde comme le caviar et le chocolat blanc, une combinaison rendue célèbre par le célèbre chef étoilé au guide Michelin, Heston Blumenthal.

Que vous décidiez de servir votre caviar en conserve tel quel ou de l’utiliser pour la garniture, gardez à l’esprit l’une des revendications fondamentales de la consommation de caviar: le caviar ne doit jamais toucher des objets métalliques! Ni cuillères, ni couverts, ni plateaux ou quoi que ce soit entre les deux! Le métal, selon des sources, donne apparemment au caviar un mauvais goût désagréable et devrait être évité à tout prix. Certains experts disent que le métal ne donne certainement pas de saveurs, certains essaient de démystifier le mythe avec des affirmations tout aussi infondées, tandis que d’autres soutiennent que le métal en général n’est pas un problème, mais que l’argent l’est très certainement!

Que vous souscriviez ou non à la théorie du caviar teinté de métal, tenez compte du fait que beaucoup de gens le font et que le simple signe d’une cuillère en métal dans une boîte de caviar peut dissuader ou créer des associations indésirables entre les aficionados et les novices du caviar. En gardant cela à l’esprit, il est probablement sage de jouer la carte de la sécurité et de garder le métal hors de l’équation du caviar.
Jouer le jeu ouvre un tout nouveau monde d’accessoires de caviar et d’ustensiles de cuisine: de nombreux vrais aficionados du caviar possèdent de magnifiques et fonctionnelles cuillères à caviar en os ou en nacre dans le seul but de présenter le caviar. Mais moins pour les novices du caviar: pour les débutants, une simple cuillère en plastique jetable fonctionnera certainement pour le placage alors qu’une cuillère en porcelaine ou en bois fera absolument l’affaire pour présenter et manger du caviar…

En effet, les boîtes de caviar classiques et facilement reconnaissables sont en fait en métal. Les partisans de la théorie du métal, cependant, soutiendront que si vous regardez de près , vous remarquerez un revêtement spécial à l’intérieur de la boîte qui empêche le contact entre les œufs et le métal.

Le caviar d’élevage est produit dans des pays du monde entier. Les principaux producteurs mondiaux de caviar en termes de volume et de qualité sont les États-Unis, la France, l’Italie et l’Espagne. La qualité et le goût, généralement, sont indiqués par l’âge du poisson et l’environnement (à la fois physique et psychologique) dans lequel il a été élevé. Ce qui signifie que si vous (avec ou sans l’aide d’un importateur ou d’un revendeur de confiance) choisissez un producteur qui se soucie autant de la qualité que du profit, vous devriez vous en tirer plutôt bien.

Si vous n’avez pas accès à des produits locaux incroyables, un grand importateur et revendeur réputé avec une solide expérience en termes de qualité est probablement votre meilleur choix. Black Almas Caviar serait un bon choix pour ceux d’entre vous qui ont la chance de vivre dans l’UE.

Après avoir sélectionné un pays d’origine et une marque, vous serez heureux de savoir que vos problèmes sont loin d’être terminés. Le caviar, voyez, vient dans une variété de types ou de désignations de Beluga à Sevruga à Kaluga Hybrid et d’autres. Pour aggraver les choses, les désignations de caviar peuvent être basées à la fois sur le pays d’origine ou sur l’espèce d’esturgeon et de nombreux producteurs et importateurs ajoutent leurs propres prédicats, y compris, mais sans s’y limiter, «Royal», «Imperial» et «Golden».

C’est une jungle là-bas. Pour vous aider à trouver votre chemin, vous pouvez demander à un fournisseur de confiance . Si vous voulez les bases, cependant, voici quelques désignations très courantes à connaître et à rechercher:

Béluga: Sur la liste des choses que vous ne voulez probablement pas rechercher, Beluga Caviar est le nom propre de ce que nous appelons également le véritable caviar caspien . En d’autres termes: les œufs de l’esturgeon béluga (Huso Huso), en danger critique d’extinction. Mis à part les implications morales, avec des prix atteignant plus de 35 000 $ le kilo et une offre presque inexistante, le Beluga Caviar n’est pas pour de simples mortels.

Baerii: Si jamais il y avait une chose telle que le caviar d’entrée de gamme, Baerii le serait! Originaire de l’esturgeon sibérien un peu moins proéminent (Acipenser Baerii), ce caviar est de taille petite à moyenne, noir et arbore un goût net et croquant avec un arrière-goût doux de noisette. En dépit d’être éclipsé par des variétés beaucoup plus chères, c’est sans aucun doute l’endroit idéal pour commencer votre chemin vers la dépendance au caviar. Avec des prix commençant (relativement) bas que 40 € pour 30 grammes, c’est un point de départ idéal pour tout amateur de caviar potentiel. Un avant-goût du paradis à un prix abordable.

Oscietra: Après Beluga, Oscietra ou Ossetra est le type de caviar peut-être le plus recherché. Avec une palette de couleurs étonnante allant du plus clair des noirs au brun foncé à l’or et une saveur riche, souvent étonnamment intense, ceci est considéré comme l’une des plus belles formes de caviars d’élevage facilement disponibles. Étant donné un prix initial demandé d’environ 50% supérieur à celui de Baerii, l’intensité a un prix, mais c’est un prix que de nombreux aficionados sont prêts à payer.

Lequel des éléments ci-dessus devriez-vous choisir? De manière générale, plus l’option est chère, plus la saveur est intense. Pensez à Baerii Caviar comme la truffe d’été de la mer – moins chère, douce et séduisante – par rapport à Oscietra, la truffe hivernale marine, piquante et intense. Celui que vous choisissiez, bien sûr, dépend entièrement de vous et ce n’est pas non plus un mauvais choix.

Il n’y a aucun moyen de contourner le fait que la consommation de caviar est un passe-temps coûteux. Les prix du caviar, en général, commencent à environ 30 € pour la plus petite mesure, une boîte de 30 grammes. Cela représente 1 € le gramme, remarquez et les prix peuvent facilement doubler ou tripler à partir de là en fonction de la qualité et de la rareté du caviar.

La tarification étant ce qu’elle est et l’absence de recul en vue, il est logique de vouloir en avoir pour son argent et vous n’avez qu’une seule façon de l’assurer: en choisissant un revendeur qui connaît son produit! Comment fait-on ça? Eh bien, simple, vraiment: trouvez le meilleur revendeur! Dans la mesure du possible, obtenez votre produit directement auprès d’un producteur ou d’un importateur bien informé.

Vous aurez envie d’acheter votre caviar à une personne bien informée qui saura vous dire en détail la provenance de son produit: pays, espèce, méthode de production, caractéristiques, notes de dégustation et – très important – la fraîcheur de son produit et la façon dont il a été (et devrait être) stocké. Si ces informations ne sont pas immédiatement disponibles, n’ayez pas peur de poser des questions. Si on ne répond pas correctement aux questions, éloignez-vous et trouvez un autre revendeur. Il y a beaucoup d’esturgeons dans la mer, après tout! Attendez, en fait il n’y en a pas. Il y a peu d’esturgeons dans la mer et nous voulons les œufs les meilleurs, les plus frais et les plus éthiques pour notre indulgence et nous ne l’obtenons qu’en choisissant le bon vendeur.

Que vous recherchiez en ligne ou hors ligne un fournisseur de caviar réputé n’a pas vraiment d’importance. En fait, il sera probablement plus facile de trouver un revendeur compétent, respectable et un excellent produit sur Internet – il existe de nombreux sites nationaux et internationaux spécialisés dans ce domaine, après tout. Cependant, lorsque vous vous aventurez en ligne, vous devrez vous souvenir de quelques points :

Si vous achetez du caviar en ligne (ou hors ligne d’ailleurs), assurez-vous qu’il est répertorié comme du caviar FRAIS. Sinon, n’hésitez pas à demander si ce sont, en fait, des œufs frais et non pasteurisés.

Certains producteurs et revendeurs proposent du caviar pasteurisé qui correspond exactement à ce que cela ressemble: du caviar qui a été mis en pot et traité thermiquement pour prolonger la durée de conservation. Pas tout à fait différent, mais évidemment beaucoup plus cher, que la truite ou les œufs de lompe que vous pouvez acheter au supermarché local. Vous voudrez rester à l’écart de telles absurdités et ne pas les commander – pas même faute d’une meilleure option et certainement pas par erreur! Le caviar pasteurisé peut en effet être beaucoup moins cher que son homologue frais, mais la saveur n’est en aucun cas aussi intense et savoureuse.

Le caviar frais est extrêmement périssable et devrait, idéalement, être conservé entre 1 et 3 ° C en tout temps! Lorsque vous choisissez un fournisseur de caviar en ligne, assurez-vous de choisir quelqu’un qui offre une expédition fiable et rapide et expédie son produit soigneusement emballé dans de la glace. Si le fournisseur de votre choix ne décrit pas en détail ses options et méthodes d’expédition, n’ayez pas peur de le contacter et de poser des questions. Vous payez un prix élevé pour votre trésor et vous aurez du mal à trouver quoi que ce soit dans ce monde qui ait un goût pire que 50 € ou plus de caviar gâté.

Caviar d’élevage: la meilleure alternative
L’insouciance de l’homme a conduit à une forte baisse de la population d’esturgeons sauvages.

Nous connaissons tous le caviar, mais le tobiko est l’alternative tout aussi tendance, mais plus abordable à la garniture gastronomique. Tobiko, dans sa définition la plus basique, est des œufs de poisson. Plus précisément, il s’agit d’œufs de poisson volant, et tobiko est le mot japonais pour cela. Sur le plan culinaire, il est principalement utilisé dans les plats de sushi et les œufs sont plus gros – environ 0,5 à 0,8 mm, et de couleur rouge-orange avec une saveur salée et parfois fumée qui est croquante et apparaît dans la bouche. Tobiko est parfois teint pour lui donner une couleur noire, jaune pâle ou verte. Il apparaît souvent sur les rouleaux californiens ou en accompagnement de sashimi.

Tobiko est similaire à d’autres œufs de poisson comme le masago et le caviar, bien que tous proviennent de poissons différents. Le masago est généralement considéré comme de moindre qualité et meilleur marché, tandis que le caviar serait le plus cher; tobiko tombe au milieu. Les œufs de poisson volant doivent être transformés (généralement salés au sel) afin de leur donner du sel et de la saveur, car ils n’ont pas beaucoup de goût lors de la récolte initiale. Comme pour toutes les œufs de poisson, le tobiko est une bonne source de protéines, de sélénium et d’acides gras oméga-3, et est faible en calories. Cependant, il est également riche en cholestérol, vous voudrez donc modérer votre consommation.

Tobiko est le plus souvent utilisé comme garniture pour les sushis, les sashimis et comme garniture pour d’autres plats de poisson japonais crus. Tobiko et masago – les œufs du capelan – sont souvent utilisés de manière interchangeable. Cependant, le masago a tendance à être de couleur plus terne et est donc fréquemment teint. Les œufs de Masago sont également plus petits et ont l’apparence du sable et n’ont pas le même croquant que le tobiko. Tobiko ne doit pas non plus être confondu avec le plus gros ikura, ou œufs de saumon, généralement connu sous le nom de «caviar japonais». Vous pouvez trouver du tobiko dans la plupart des épiceries japonaises ou asiatiques bien approvisionnées, vendues dans de petits contenants. Vous pouvez le conserver dans votre réfrigérateur et en prendre simplement une cuillerée lorsque vous souhaitez l’utiliser.

Pour un usage moins conventionnel mais tout aussi délicieux, vous pouvez utiliser le tobiko comme garniture pour tout plat salé – essayez-le sur des plats de riz, des omelettes, des blinis, des salades, des croquettes de poisson, ou même servi avec du fromage et des craquelins pour une touche salée supplémentaire. Ou ajoutez-le aux soupes – le tobiko conserve sa forme lorsqu’il est placé dans des liquides, vous n’avez donc pas à vous soucier de sa dissolution.

Sans surprise, le profil de saveur principal du tobiko est salé avec une douceur subtile. C’est assez similaire aux algues, même si la texture est évidemment assez différente, en ce sens que les deux rappellent la mer. Tobiko est également légèrement fumé, probablement en raison de la façon dont il a été traité.

Le tobiko noir est juste un tobiko qui a été teint avec de l’encre de seiche pour lui donner un aspect noir. Il existe également d’autres couleurs sur lesquelles il peut être teint: la betterave pour le rouge, le wasabi pour le vert et le yuzu agrumes pour un tobiko plus pâle, jaune-orange. Pour colorer les œufs, ils sont généralement simplement infusés avec les ingrédients supplémentaires jusqu’à ce que la couleur ait pénétré. Cela confère également certaines des saveurs des autres ingrédients, de sorte que le tobiko vert aura un coup de pied épicé. Vous ne trouverez pas de tobiko bleu, bien qu’il existe un caviar bleu, les œufs de langoustines sauvages récoltées en Australie. En effet, différents types d’œufs de poisson existent dans le monde entier, enrichissant et valorisant de nombreux plats à travers le monde.

Chaque amateur de caviar sait que le «frais» est un élément essentiel pour savourer cette délicatesse. Une mauvaise manipulation peut faire du caviar le plus impérial du monde une expérience culinaire moins que spéciale. Et, à mesure que la demande pour cette nourriture gastronomique augmente, de plus en plus de gens achètent du caviar en ligne et recherchent des informations sur la façon dont le caviar est conservé au frais.

Bien qu’il existe d’innombrables vendeurs de caviar en ligne, tous les fournisseurs ne fournissent pas un produit de haute qualité. Pour vous assurer que vous obtenez du caviar frais, assurez-vous que vous achetez auprès d’un distributeur de caviar réputé. L’obtention d’un produit de haute qualité et le maintien de la fraîcheur du caviar dépendent de l’expertise et de la gestion des étapes suivantes.

Récolte – Le processus d’acquisition du caviar joue un rôle clé dans les étapes nécessaires pour atteindre et maintenir une fraîcheur optimale. Historiquement, le caviar provenait uniquement de la mer Caspienne et de la mer Noire. Cependant, la surpêche, la pollution et la lenteur de la croissance ont nécessité un processus évolutif qui rend désormais possible l’acquisition de caviar de haute qualité d’élevage. Même avec les progrès de l’agriculture, la récolte du caviar est une procédure délicate et encore principalement manuelle.

Traitement – Une fois que les œufs sont séparés des ovaires du poisson, ils sont rincés à l’eau froide, égouttés et salés. La qualité du caviar est généralement classée en fonction de la taille des œufs, de la texture et du goût. Les œufs qui contiennent moins de 4% de sel sont appelés «Malossol» et sont considérés comme du caviar frais. Cependant, la teneur en sel du caviar de haute qualité le plus cher aujourd’hui en contient 3% ou moins. Dans les boîtes sous vide d’origine, il est recommandé de la consommer dans un délai maximum de 12 mois. Lorsque le caviar est réemballé dans des pots ou des boîtes plus petites, la durée de conservation sera de 6 mois maximum.

Emballage – Une fois le processus de saumurage terminé, le caviar est égoutté et conditionné. Le caviar frais est soigneusement emballé dans des boîtes laquées hermétiques de 2,2 LB ou 4 LB appelées «Original Tin / OT».

Stockage – Même après un emballage soigné, la nature périssable de cette friandise exige des conditions de stockage très précises pour maintenir une fraîcheur optimale. En tant que tel, la température idéale pour conserver le caviar frais est de 28 à 30 degrés Fahrenheit. Pour les soins à domicile, rangez le caviar non ouvert dans le tiroir du bas, qui est généralement la section la plus froide à l’extérieur du congélateur. La température moyenne d’un frigidaire domestique typique est généralement réglée entre 0.55 et 4 degrés Celsius.
Dans un pot ou une boîte ouverte, le caviar ne doit pas être conservé plus de 48 heures.

Expédition – Tant pour les ventes de caviar en ligne que pour les achats en magasin, maintenir la qualité du caviar pendant le processus d’expédition signifie s’assurer que…

Le caviar est conservé dans des récipients en étain ou en verre scellés
Les couvercles sont bien ajustés et sécurisés
Le produit est emballé dans un contenant isotherme et à des températures appropriées pour éviter la décongélation ou la congélation du caviar
Il existe un certain nombre de variables qui déterminent la durée de conservation du caviar. Par exemple, une boîte non ouverte de caviar frais peut rester fraîche jusqu’à 4 à 6 semaines au réfrigérateur. Une fois ouvert, cependant, il conservera un semblant de fraîcheur pendant pas plus de 5 jours s’il est conservé entre -2 ° C et 2 ° C.

Les accompagnements traditionnels du caviar sont le champagne ou la vodka glacée. Évitez un vin rouge ou blanc plus lourd avec du caviar. Il rivalisera avec la saveur. Si vous goûtez une variété de caviars différents, buvez de l’eau ou de l’eau pétillante entre les variétés pour nettoyer votre palais.

Il est préférable de goûter le caviar tout droit sorti de l’étain à l’aide d’une cuillère. La nacre est jolie et le choix traditionnel, mais vous n’avez pas besoin d’une cuillère de fantaisie pour le manger. On peut goûter son caviar dans une cuillère en bois ou utiliser des cuillères en plastique. Le seul matériau à éviter est l’argent, qui peut réagir avec le caviar pour lui donner une saveur métallique.

Si vous voulez mettre un peu plus de travail dans la présentation, les toasts, les pommes de terre bouillies froides ou les blinis sont tous d’excellents décors relativement fades qui vous donneront du corps, mais ne rivaliseront pas avec le caviar pour la saveur. La crème sûre et la ciboulette fonctionnent également bien.

Lorsque le caviar est dans votre bouche, laissez d’abord les œufs se répandre sur votre langue, en les roulant doucement contre le toit de votre bouche pendant que vous inspirez par le nez pour obtenir l’arôme initial. Une fois que vous l’avez, écrasez doucement les œufs, en les sentant éclater contre votre palais mou, libérant ainsi leur contenu beurré. C’est là que la saveur principale du caviar doit ressortir. Essayez d’identifier autant de saveurs que possible. Beurré, riche, noisette, terreux, salé, poisson sont tous des descripteurs communs du caviar.

Enfin, avalez le caviar en continuant à inspirer par le nez pour permettre à son arrière-goût de persister le plus longtemps possible.