Category

Caviar

Guide du débutant part 2

By Caviar No Comments

Le caviar d’élevage est produit dans des pays du monde entier. Les principaux producteurs mondiaux de caviar en termes de volume et de qualité sont les États-Unis, la France, l’Italie et l’Espagne. La qualité et le goût, généralement, sont indiqués par l’âge du poisson et l’environnement (à la fois physique et psychologique) dans lequel il a été élevé. Ce qui signifie que si vous (avec ou sans l’aide d’un importateur ou d’un revendeur de confiance) choisissez un producteur qui se soucie autant de la qualité que du profit, vous devriez vous en tirer plutôt bien.

Si vous n’avez pas accès à des produits locaux incroyables, un grand importateur et revendeur réputé avec une solide expérience en termes de qualité est probablement votre meilleur choix. Black Almas Caviar serait un bon choix pour ceux d’entre vous qui ont la chance de vivre dans l’UE.

Types de caviar: quel type de caviar choisir ?

Après avoir sélectionné un pays d’origine et une marque, vous serez heureux de savoir que vos problèmes sont loin d’être terminés. Le caviar, voyez, vient dans une variété de types ou de désignations de Beluga à Sevruga à Kaluga Hybrid et d’autres. Pour aggraver les choses, les désignations de caviar peuvent être basées à la fois sur le pays d’origine ou sur l’espèce d’esturgeon et de nombreux producteurs et importateurs ajoutent leurs propres prédicats, y compris, mais sans s’y limiter, «Royal», «Imperial» et «Golden».

C’est une jungle là-bas. Pour vous aider à trouver votre chemin, vous pouvez demander à un fournisseur de confiance . Si vous voulez les bases, cependant, voici quelques désignations très courantes à connaître et à rechercher:

Béluga: Sur la liste des choses que vous ne voulez probablement pas rechercher, Beluga Caviar est le nom propre de ce que nous appelons également le véritable caviar caspien . En d’autres termes: les œufs de l’esturgeon béluga (Huso Huso), en danger critique d’extinction. Mis à part les implications morales, avec des prix atteignant plus de 35 000 $ le kilo et une offre presque inexistante, le Beluga Caviar n’est pas pour de simples mortels.

Baerii: Si jamais il y avait une chose telle que le caviar d’entrée de gamme, Baerii le serait! Originaire de l’esturgeon sibérien un peu moins proéminent (Acipenser Baerii), ce caviar est de taille petite à moyenne, noir et arbore un goût net et croquant avec un arrière-goût doux de noisette. En dépit d’être éclipsé par des variétés beaucoup plus chères, c’est sans aucun doute l’endroit idéal pour commencer votre chemin vers la dépendance au caviar. Avec des prix commençant (relativement) bas que 40 € pour 30 grammes, c’est un point de départ idéal pour tout amateur de caviar potentiel. Un avant-goût du paradis à un prix abordable.

Oscietra: Après Beluga, Oscietra ou Ossetra est le type de caviar peut-être le plus recherché. Avec une palette de couleurs étonnante allant du plus clair des noirs au brun foncé à l’or et une saveur riche, souvent étonnamment intense, ceci est considéré comme l’une des plus belles formes de caviars d’élevage facilement disponibles. Étant donné un prix initial demandé d’environ 50% supérieur à celui de Baerii, l’intensité a un prix, mais c’est un prix que de nombreux aficionados sont prêts à payer.

Lequel des éléments ci-dessus devriez-vous choisir? De manière générale, plus l’option est chère, plus la saveur est intense. Pensez à Baerii Caviar comme la truffe d’été de la mer – moins chère, douce et séduisante – par rapport à Oscietra, la truffe hivernale marine, piquante et intense. Celui que vous choisissiez, bien sûr, dépend entièrement de vous et ce n’est pas non plus un mauvais choix.

Guide du débutant part 1

By Caviar No Comments

Connaissez votre revendeur: où acheter du caviar ?

Il n’y a aucun moyen de contourner le fait que la consommation de caviar est un passe-temps coûteux. Les prix du caviar, en général, commencent à environ 30 € pour la plus petite mesure, une boîte de 30 grammes. Cela représente 1 € le gramme, remarquez et les prix peuvent facilement doubler ou tripler à partir de là en fonction de la qualité et de la rareté du caviar.

La tarification étant ce qu’elle est et l’absence de recul en vue, il est logique de vouloir en avoir pour son argent et vous n’avez qu’une seule façon de l’assurer: en choisissant un revendeur qui connaît son produit! Comment fait-on ça? Eh bien, simple, vraiment: trouvez le meilleur revendeur! Dans la mesure du possible, obtenez votre produit directement auprès d’un producteur ou d’un importateur bien informé.

Vous aurez envie d’acheter votre caviar à une personne bien informée qui saura vous dire en détail la provenance de son produit: pays, espèce, méthode de production, caractéristiques, notes de dégustation et – très important – la fraîcheur de son produit et la façon dont il a été (et devrait être) stocké. Si ces informations ne sont pas immédiatement disponibles, n’ayez pas peur de poser des questions. Si on ne répond pas correctement aux questions, éloignez-vous et trouvez un autre revendeur. Il y a beaucoup d’esturgeons dans la mer, après tout! Attendez, en fait il n’y en a pas. Il y a peu d’esturgeons dans la mer et nous voulons les œufs les meilleurs, les plus frais et les plus éthiques pour notre indulgence et nous ne l’obtenons qu’en choisissant le bon vendeur.

Que vous recherchiez en ligne ou hors ligne un fournisseur de caviar réputé n’a pas vraiment d’importance. En fait, il sera probablement plus facile de trouver un revendeur compétent, respectable et un excellent produit sur Internet – il existe de nombreux sites nationaux et internationaux spécialisés dans ce domaine, après tout. Cependant, lorsque vous vous aventurez en ligne, vous devrez vous souvenir de quelques points :

La fraîcheur est la clé: choisissez toujours du caviar frais !

Si vous achetez du caviar en ligne (ou hors ligne d’ailleurs), assurez-vous qu’il est répertorié comme du caviar FRAIS. Sinon, n’hésitez pas à demander si ce sont, en fait, des œufs frais et non pasteurisés.

Certains producteurs et revendeurs proposent du caviar pasteurisé qui correspond exactement à ce que cela ressemble: du caviar qui a été mis en pot et traité thermiquement pour prolonger la durée de conservation. Pas tout à fait différent, mais évidemment beaucoup plus cher, que la truite ou les œufs de lompe que vous pouvez acheter au supermarché local. Vous voudrez rester à l’écart de telles absurdités et ne pas les commander – pas même faute d’une meilleure option et certainement pas par erreur! Le caviar pasteurisé peut en effet être beaucoup moins cher que son homologue frais, mais la saveur n’est en aucun cas aussi intense et savoureuse.

Questions de gestion: renseignez-vous sur les procédures d'expédition

Le caviar frais est extrêmement périssable et devrait, idéalement, être conservé entre 1 et 3 ° C en tout temps! Lorsque vous choisissez un fournisseur de caviar en ligne, assurez-vous de choisir quelqu’un qui offre une expédition fiable et rapide et expédie son produit soigneusement emballé dans de la glace. Si le fournisseur de votre choix ne décrit pas en détail ses options et méthodes d’expédition, n’ayez pas peur de le contacter et de poser des questions. Vous payez un prix élevé pour votre trésor et vous aurez du mal à trouver quoi que ce soit dans ce monde qui ait un goût pire que 50 € ou plus de caviar gâté.

Caviar d’élevage: la meilleure alternative
L’insouciance de l’homme a conduit à une forte baisse de la population d’esturgeons sauvages.

Utilisation du tobiko

By Caviar No Comments

Nous connaissons tous le caviar, mais le tobiko est l’alternative tout aussi tendance, mais plus abordable à la garniture gastronomique. Tobiko, dans sa définition la plus basique, est des œufs de poisson. Plus précisément, il s’agit d’œufs de poisson volant, et tobiko est le mot japonais pour cela. Sur le plan culinaire, il est principalement utilisé dans les plats de sushi et les œufs sont plus gros – environ 0,5 à 0,8 mm, et de couleur rouge-orange avec une saveur salée et parfois fumée qui est croquante et apparaît dans la bouche. Tobiko est parfois teint pour lui donner une couleur noire, jaune pâle ou verte. Il apparaît souvent sur les rouleaux californiens ou en accompagnement de sashimi.

Tobiko est similaire à d’autres œufs de poisson comme le masago et le caviar, bien que tous proviennent de poissons différents. Le masago est généralement considéré comme de moindre qualité et meilleur marché, tandis que le caviar serait le plus cher; tobiko tombe au milieu. Les œufs de poisson volant doivent être transformés (généralement salés au sel) afin de leur donner du sel et de la saveur, car ils n’ont pas beaucoup de goût lors de la récolte initiale. Comme pour toutes les œufs de poisson, le tobiko est une bonne source de protéines, de sélénium et d’acides gras oméga-3, et est faible en calories. Cependant, il est également riche en cholestérol, vous voudrez donc modérer votre consommation.

Quand est-il utilisé ?

Tobiko est le plus souvent utilisé comme garniture pour les sushis, les sashimis et comme garniture pour d’autres plats de poisson japonais crus. Tobiko et masago – les œufs du capelan – sont souvent utilisés de manière interchangeable. Cependant, le masago a tendance à être de couleur plus terne et est donc fréquemment teint. Les œufs de Masago sont également plus petits et ont l’apparence du sable et n’ont pas le même croquant que le tobiko. Tobiko ne doit pas non plus être confondu avec le plus gros ikura, ou œufs de saumon, généralement connu sous le nom de «caviar japonais». Vous pouvez trouver du tobiko dans la plupart des épiceries japonaises ou asiatiques bien approvisionnées, vendues dans de petits contenants. Vous pouvez le conserver dans votre réfrigérateur et en prendre simplement une cuillerée lorsque vous souhaitez l’utiliser.

Pour un usage moins conventionnel mais tout aussi délicieux, vous pouvez utiliser le tobiko comme garniture pour tout plat salé – essayez-le sur des plats de riz, des omelettes, des blinis, des salades, des croquettes de poisson, ou même servi avec du fromage et des craquelins pour une touche salée supplémentaire. Ou ajoutez-le aux soupes – le tobiko conserve sa forme lorsqu’il est placé dans des liquides, vous n’avez donc pas à vous soucier de sa dissolution.

Ca a quel goût ?

Sans surprise, le profil de saveur principal du tobiko est salé avec une douceur subtile. C’est assez similaire aux algues, même si la texture est évidemment assez différente, en ce sens que les deux rappellent la mer. Tobiko est également légèrement fumé, probablement en raison de la façon dont il a été traité.

Qu'est-ce que le tobiko noir ?

Le tobiko noir est juste un tobiko qui a été teint avec de l’encre de seiche pour lui donner un aspect noir. Il existe également d’autres couleurs sur lesquelles il peut être teint: la betterave pour le rouge, le wasabi pour le vert et le yuzu agrumes pour un tobiko plus pâle, jaune-orange. Pour colorer les œufs, ils sont généralement simplement infusés avec les ingrédients supplémentaires jusqu’à ce que la couleur ait pénétré. Cela confère également certaines des saveurs des autres ingrédients, de sorte que le tobiko vert aura un coup de pied épicé. Vous ne trouverez pas de tobiko bleu, bien qu’il existe un caviar bleu, les œufs de langoustines sauvages récoltées en Australie. En effet, différents types d’œufs de poisson existent dans le monde entier, enrichissant et valorisant de nombreux plats à travers le monde.

Comment garder le caviar frais

By Caviar No Comments

Comment le caviar frais reste si frais: l'art de la préparation du caviar

Chaque amateur de caviar sait que le «frais» est un élément essentiel pour savourer cette délicatesse. Une mauvaise manipulation peut faire du caviar le plus impérial du monde une expérience culinaire moins que spéciale. Et, à mesure que la demande pour cette nourriture gastronomique augmente, de plus en plus de gens achètent du caviar en ligne et recherchent des informations sur la façon dont le caviar est conservé au frais.

Bien qu’il existe d’innombrables vendeurs de caviar en ligne, tous les fournisseurs ne fournissent pas un produit de haute qualité. Pour vous assurer que vous obtenez du caviar frais, assurez-vous que vous achetez auprès d’un distributeur de caviar réputé. L’obtention d’un produit de haute qualité et le maintien de la fraîcheur du caviar dépendent de l’expertise et de la gestion des étapes suivantes.

Récolte – Le processus d’acquisition du caviar joue un rôle clé dans les étapes nécessaires pour atteindre et maintenir une fraîcheur optimale. Historiquement, le caviar provenait uniquement de la mer Caspienne et de la mer Noire. Cependant, la surpêche, la pollution et la lenteur de la croissance ont nécessité un processus évolutif qui rend désormais possible l’acquisition de caviar de haute qualité d’élevage. Même avec les progrès de l’agriculture, la récolte du caviar est une procédure délicate et encore principalement manuelle.

Traitement – Une fois que les œufs sont séparés des ovaires du poisson, ils sont rincés à l’eau froide, égouttés et salés. La qualité du caviar est généralement classée en fonction de la taille des œufs, de la texture et du goût. Les œufs qui contiennent moins de 4% de sel sont appelés «Malossol» et sont considérés comme du caviar frais. Cependant, la teneur en sel du caviar de haute qualité le plus cher aujourd’hui en contient 3% ou moins. Dans les boîtes sous vide d’origine, il est recommandé de la consommer dans un délai maximum de 12 mois. Lorsque le caviar est réemballé dans des pots ou des boîtes plus petites, la durée de conservation sera de 6 mois maximum.

Emballage – Une fois le processus de saumurage terminé, le caviar est égoutté et conditionné. Le caviar frais est soigneusement emballé dans des boîtes laquées hermétiques de 2,2 LB ou 4 LB appelées «Original Tin / OT».

Stockage – Même après un emballage soigné, la nature périssable de cette friandise exige des conditions de stockage très précises pour maintenir une fraîcheur optimale. En tant que tel, la température idéale pour conserver le caviar frais est de 28 à 30 degrés Fahrenheit. Pour les soins à domicile, rangez le caviar non ouvert dans le tiroir du bas, qui est généralement la section la plus froide à l’extérieur du congélateur. La température moyenne d’un frigidaire domestique typique est généralement réglée entre 0.55 et 4 degrés Celsius.
Dans un pot ou une boîte ouverte, le caviar ne doit pas être conservé plus de 48 heures.

Expédition – Tant pour les ventes de caviar en ligne que pour les achats en magasin, maintenir la qualité du caviar pendant le processus d’expédition signifie s’assurer que…

Le caviar est conservé dans des récipients en étain ou en verre scellés
Les couvercles sont bien ajustés et sécurisés
Le produit est emballé dans un contenant isotherme et à des températures appropriées pour éviter la décongélation ou la congélation du caviar
Il existe un certain nombre de variables qui déterminent la durée de conservation du caviar. Par exemple, une boîte non ouverte de caviar frais peut rester fraîche jusqu’à 4 à 6 semaines au réfrigérateur. Une fois ouvert, cependant, il conservera un semblant de fraîcheur pendant pas plus de 5 jours s’il est conservé entre -2 ° C et 2 ° C.

Comment déguster et servir le caviar

By Caviar No Comments

Les accompagnements traditionnels du caviar sont le champagne ou la vodka glacée. Évitez un vin rouge ou blanc plus lourd avec du caviar. Il rivalisera avec la saveur. Si vous goûtez une variété de caviars différents, buvez de l’eau ou de l’eau pétillante entre les variétés pour nettoyer votre palais.

Il est préférable de goûter le caviar tout droit sorti de l’étain à l’aide d’une cuillère. La nacre est jolie et le choix traditionnel, mais vous n’avez pas besoin d’une cuillère de fantaisie pour le manger. On peut goûter son caviar dans une cuillère en bois ou utiliser des cuillères en plastique. Le seul matériau à éviter est l’argent, qui peut réagir avec le caviar pour lui donner une saveur métallique.

Si vous voulez mettre un peu plus de travail dans la présentation, les toasts, les pommes de terre bouillies froides ou les blinis sont tous d’excellents décors relativement fades qui vous donneront du corps, mais ne rivaliseront pas avec le caviar pour la saveur. La crème sûre et la ciboulette fonctionnent également bien.

Lorsque le caviar est dans votre bouche, laissez d’abord les œufs se répandre sur votre langue, en les roulant doucement contre le toit de votre bouche pendant que vous inspirez par le nez pour obtenir l’arôme initial. Une fois que vous l’avez, écrasez doucement les œufs, en les sentant éclater contre votre palais mou, libérant ainsi leur contenu beurré. C’est là que la saveur principale du caviar doit ressortir. Essayez d’identifier autant de saveurs que possible. Beurré, riche, noisette, terreux, salé, poisson sont tous des descripteurs communs du caviar.

Enfin, avalez le caviar en continuant à inspirer par le nez pour permettre à son arrière-goût de persister le plus longtemps possible.

Comment acheter le caviar

By Caviar No Comments

Le caviar est techniquement l’œuf salé de l’esturgeon, un poisson préhistorique sans écailles qui se trouve dans l’hémisphère nord de l’Amérique du Nord à la Chine. Au marché, vous trouverez également des œufs séchés d’autres poissons qui sont parfois appelés caviar, mais leur étiquetage indiquera toujours le type de poisson dont ils proviennent, comme le «caviar de spatule américaine» ou le «caviar de saumon». Selon l’espèce d’esturgeon, la zone de récolte et le traitement des œufs après la récolte, le caviar peut varier en texture, en saveur et en apparence.

Ce qui était autrefois en grande partie un produit sauvage est maintenant en grande partie élevé à la ferme. À l’époque soviétique, la récolte et la production de caviar sauvage étaient une industrie étroitement contrôlée et très lucrative dans la mer Caspienne et la mer Noire. Mais tout cela a changé avec la dissolution de l’URSS – tout le monde voulait une part du gâteau. La surpêche de l’esturgeon qui s’en est suivie a été dévastatrice pour l’écosystème et l’industrie. La vente de caviar Beluga – la plus prisée des trois espèces d’esturgeons les plus connues – est interdite par le United States Fish and Wildlife Service depuis 2005. Des esturgeons sauvages ossetra ont également été récoltés jusqu’à l’extinction. Leur caviar est actuellement indisponible.

De nos jours, la plupart du caviar disponible aux États-Unis provient de poissons d’élevage du monde entier.

Alors à quoi ressemble ce nouveau marché, et surtout, comment l'acheter en toute confiance?

On dit qu’un bon caviar doit avoir au moins 15 saveurs différentes. Chaque fois que vous prenez une bouchée, vous devriez goûter quelque chose de nouveau. Cela devrait se développer sur votre langue et l’arrière-goût devrait persister très longtemps.

Un bon caviar doit avoir des œufs distincts qui se séparent lorsque vous les roulez sur le toit de votre bouche. Ils ont besoin de sauter, plutôt que d’avoir un goût pâteux. Lorsque vous ouvrez une boîte, le caviar doit être brillant, chaque œuf brillant, non gras ou trouble. Le bon caviar scintille comme des diamants. Cela rend la prise de photos assez difficile.

Choisir du saumon fumé

By Caviar No Comments

Une entrée toujours simple et élégante

Une tranche ou deux de saumon fumé de bonne qualité est un plaisir à manger. Une assiette de saumon fumé finement tranché, garnie d’une petite salade, et accompagnée de quelques tranches de bon pain et de beurre est toujours une entrée simple et élégante.

Histoire

La tradition de fumer le saumon est née au début du XXe siècle à Londres, les colons d’Europe de l’Est utilisant des techniques de fumage du poisson sur du saumon sauvage écossais de première qualité, trouvé en vente sur les marchés de Londres. Le saumon fumé traditionnel est fabriqué par «fumage à froid» – c’est-à-dire le séchage du saumon dans une fumée fraîche, loin d’une source de chaleur directe – une technique qui nécessite des compétences et des connaissances.

Pendant des décennies, le saumon fumé à base de saumon sauvage pêché de façon saisonnière était un luxe très coûteux. Cependant, l’essor de la salmoniculture dans les années 1970 a fait du saumon fumé un aliment plus abordable. De nos jours, le saumon fumé chaud, fabriqué en cuisant le saumon dans la fumée près de la source de chaleur, est de plus en plus disponible.

La plupart du saumon fumé est fabriqué à partir de saumon d’élevage. En raison de son coût élevé, seule une poignée de fumeries fument du saumon sauvage.

Choisir du saumon fumé

Cela vaut la peine d’échantillonner une gamme pour voir ce que vous aimez. La saveur variera, certaines fumeries optant pour une fumée «lourde», tandis que d’autres préfèrent une saveur fumée plus légère et plus subtile.

Un autre facteur qui affecte la saveur est la fraîcheur du saumon fumé. Cela peut sembler étrange, mais même si le saumon fumé est un aliment conservé avec des qualités de conservation, il a vraiment meilleur goût plus il a été fraîchement fumé.

Les fumeurs réputés sont fiers de fumer fraîchement à la demande afin que leurs produits atteignent les magasins le plus rapidement possible après avoir fumé. Le goût est une question très subjective. Choisissez un saumon fumé que vous appréciez.

Utiliser du saumon fumé

En plus de le manger tout simplement, le saumon fumé est un ingrédient polyvalent que vous pouvez utiliser de différentes manières.

Le saumon fumé à chaud et le saumon fumé à froid sont excellents dans les sauces pour pâtes:

Faites simplement revenir doucement un peu d’échalote dans l’huile d’olive.
Incorporer le saumon fumé émietté.

Ajoutez un peu de vin blanc sec ou un filet de jus de citron.
Ajoutez ensuite un peu de crème fraîche ou de crème fraîche faible en gras.
Saupoudrer de persil ou de ciboulette hachée.
Mélangez avec des pâtes pour un repas facile.
Pour un canapé de fête ou un premier plat, préparez un simple pâté de saumon fumé ou – pour un petit-déjeuner très spécial – faites cette combinaison classique d’œufs brouillés avec du saumon fumé.

Bienfaits des oeufs de saumon pour la santé

By Caviar No Comments

Les œufs de saumon sont les œufs de saumon développés. Les œufs de saumon sont de couleur rouge-orange et sont prélevés à l’intérieur du poisson. Manger des œufs de poisson fournit bon nombre des mêmes vitamines et minéraux sains que la viande de poisson.

La recherche montre que les œufs de poisson peuvent aider à améliorer ou à prévenir les problèmes de santé suivants:

  • Dépression
  • Inflammation
  • Cardiopathie
  • La polyarthrite rhumatoïde

Information nutritionnelle

Une portion d’œufs de poisson crus (1 cuillère à soupe) contient en moyenne les nutriments suivants:

  • Calories: 20
  • Protéine: 3 grammes
  • Lipides: 1 gramme
  • Glucides: 0 gramme
  • Fibre: 0 gramme
  • Sucres: 0 grammes

Les œufs de saumon sont une bonne source de:

  • Potassium
  • Vitamine A
  • Vitamine B12
  • Vitamine C

Avantages potentiels pour la santé des œufs de saumon

Les œufs de saumon sont riches en nutriments essentiels, faibles en calories et recommandés dans le cadre d’une alimentation saine. Inclure le saumon dans une alimentation équilibrée peut aider à réduire les risques de maladie cardiaque, à soulager l’inflammation et plus encore.Des études ont montré un certain nombre d’avantages potentiels pour la santé des fruits de mer riches en acides gras oméga-3, dont les œufs de saumon. Les avantages potentiels pour la santé des œufs de saumon sont les suivants.

Diminution des risques de maladie cardiaque

Parce que les œufs de saumon sont pleins d’acides gras oméga-3, certaines études ont montré que manger des œufs ou des fruits de mer similaires au moins une fois par semaine peut réduire considérablement vos chances de développer une maladie cardiaque.

Développement fœtal sain

Les acides gras oméga-3 présents dans les œufs de saumon peuvent également aider à apporter un soutien important au développement sain du cerveau et du système nerveux du fœtus.
Les médecins recommandent aux femmes enceintes de consommer de 225 à 340 grammes par semaine à partir d’une variété de types de fruits de mer pour en tirer le meilleur parti.

5 mythes sur la consommation de caviar et comment les désapprendre

By Caviar No Comments

Mythe N°1 : Il est uniquement apprécié avec des blinis, de la ciboulette ou d'autres accompagnements.

Bien sûr, la délicatesse sera servie avec des accompagnements sauf si vous êtes à une dégustation de caviar. Les œufs, l’oignon émincé et le pain noir avec du beurre sont également des accords plus populaires et délicieux. Mais si vous voulez vraiment apprécier la saveur du caviar, surtout si vous essayez de discerner les nuances entre deux variétés ou plus, essayez d’abord une petite cuillerée nature. N’utilisez pas de cuillère en métal.

Mythe N°2 : Vous devriez mâcher le caviar.

Lorsque vous le goûtez nature, résistez à cette envie de mâcher. Vous devriez utiliser votre langue, jamais vos dents. Vous pouvez vraiment sentir la perle de caviar et sa saveur de cette façon.

Vous n’avez pas de récepteurs de goût dans vos dents, et donc lorsque vous mâchez le caviar, une grande partie de sa saveur peut être perdue.
À bien des égards, vous voulez aborder la dégustation du caviar comme vous le feriez avec un vin. Tenez une cuillerée sous votre nez et absorbez les arômes. Ensuite, placez la cuillère sur votre langue et retournez-la pour que toutes les perles entrent en contact avec votre langue. Vous voulez respirer un peu par la bouche, comme si vous vaporisiez un vin sur votre palais. Cela aide à extraire tout l’arôme et la saveur du caviar.

Plus le caviar est de qualité, plus les notes de dégustation sont complexes, comme tout autre produit alimentaire, vraiment. Un caviar de qualité supérieure peut avoir un profil de saveur qui persiste et se développe même après l’avoir avalé. Alors ne buvez pas une gorgée de boisson tout de suite.

Mythe N°3 : le champagne est l'accord le plus traditionnel

La vodka est en fait un accord plus traditionnel que le champagne. Cela a du sens, étant donné les fondations historiques du caviar dans la mer Caspienne et la mer Noire. La vodka est très propre, elle a une qualité antiseptique qui nettoie cette palette.

En même temps, les associations festives et luxueuses avec le champagne sont sans égal. Le champagne a cet effet effervescent, au propre comme au figuré.

Les sentiments qu’elle évoque sont vifs, alors qu’avec la vodka vous obtenez un autre type d’ivresse. Si vous empruntez la route du champagne, recherchez la désignation «brut», «extra brut» ou «brut naturel», la dernière étant la désignation la plus sèche possible sans absolument aucun sucre.

Mythe N°4 : Il est traditionnellement apprécié avec une cuillère en argent

Compte tenu de ses connotations de luxe, on pourrait imaginer le caviar mieux apprécié sur des cuillères en or ou en argent, mais rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité.

Le caviar absorbe les saveurs du métal, tout comme il absorbe le sel . Le métal interfère avec les profils de saveur délicats du caviar, et vous goûterez l’argent ou l’acier dans votre cuillère.

Il est préférable de choisir l’os, l’ivoire et la nacre qui ont été historiquement utilisés.

Mythe N°5 : Ne pas servir de caviar glacé

Non, servez-le glacé – littéralement. Le caviar ne gèle pas avant environ 27 ou 28 degrés donc le geler n’est pas un problème. Cependant, vous devez faire attention de ne jamais congeler de caviar.

Qu’est-ce que le caviar ?

By Caviar No Comments

Le caviar est constitué d’œufs d’esturgeon.

Il est important de garder à l’esprit que le vrai caviar ne peut provenir que d’une des 20 et plus espèces d’esturgeons. Si les œufs salés proviennent d’un poisson différent (comme le saumon ou le paddlefish), il est simplement connu sous le nom d’œufs.

Quel est le goût du caviar ?

Le goût et les caractéristiques du caviar varient légèrement selon l’espèce d’esturgeon.

Pourquoi manger du caviar ?

Au contraire, pourquoi pas? Le caviar est délicieux ! Les saveurs légèrement salées et savoureuses du caviar peuvent être dégustées seules, associées à des accompagnements complémentaires ou ajoutées aux plats en guise de mise en valeur. En partie en raison de sa rareté, le caviar est considéré comme un régal unique, le plus souvent apprécié lors d’occasions spéciales. Cela étant dit, vous n’avez pas besoin d’occasion spéciale pour déguster du caviar. N’ayez pas peur de vous faire plaisir «juste parce que».

Comment dois-je servir mon caviar ?

Commençons par le récipient de service. Pour des résultats optimaux, servez votre caviar dans sa boîte d’origine ou dans un petit plat en verre ou en cristal sur de la glace. Une fois ouvert, évitez une exposition excessive à l’air de votre caviar en le consommant immédiatement ou en plaçant le couvercle sur le caviar entre les portions.

Ensuite, parlons de la cuillère. Évitez l’argent ou le métal car ils peuvent altérer la perception du caviar avec vos papilles gustatives. Il est préférable d’utiliser des cuillères en nacre, en os, en bois ou même en plastique.

Combien dois-je servir ?

Si vous servez du caviar seul, il est sûr de penser que vous aurez besoin de 1 à 2 onces (30 à 50 grammes) de caviar par personne. Si vous partagez du caviar comme garniture ou accompagnement sur des hors-d’oeuvres, il est prudent de figurer entre 15 et 30 grammes par personne / portion.

Que dois-je manger avec mon caviar ?

Le caviar est plus polyvalent que vous ne le pensez. Un caviar exceptionnel mérite d’être dégusté seul, mais pour les moments où vous vous sentez plus créatif, essayez les accords et / ou compléments suivants.

Service traditionnel. Caviar, blinis, crème fraîche, œufs durs hâchés, oignons rouges émincés et ciboulette. Le blini est votre plat de service. Créez des combinaisons uniques. Ajoutez du saumon fumé, de l’esturgeon ou du crabe pour encore plus de saveurs.

Chips et trempette. Caviar, chips de pomme de terre, crème fraîche, ciboulette. Nous parions que vous ne pouvez pas en manger un seul!
De la mer. Caviar sur huîtres, pétoncles, sashimis, etc. Œufs sur œufs. Essayez d’ajouter une cuillerée de caviar aux œufs farcis, aux œufs bénédictins, aux œufs brouillés ou aux raviolis au jaune d’œuf.

Pouvez-vous dire «poe-tay-toe»? Les pommes de terre de toutes sortes aiment le caviar. Pommes de terre au four, purée de pommes de terre, frites, tout est bon!

Que dois-je boire avec mon caviar ?

Si le champagne ou la vodka pétillante et glacée sont traditionnels, n’ayez pas peur d’essayer les compléments suivants: vin blanc sec, fruité et citronné (Pinot Grigio, Albariño, Grüner Veltliner, etc.), vin rouge léger (Pinot Noir, Grenache, etc.), Rosé sec (tranquille ou pétillant), ou Pellegrino.

Comment dois-je conserver le caviar ?

Le caviar est extrêmement délicat et, en tant que tel, est hautement périssable. Afin que vous puissiez profiter au maximum de notre caviar, veuillez tenir compte des consignes suivantes: Ouvrez votre boîte lorsque vous servez avec une clé à caviar ou un petit couteau à beurre à tranchant quart ou rond, tournez simplement la clé après l’avoir insérée dans le couvercle de la boîte et ouvrez-la.

Le caviar est comme le vin, une fois la boîte exposée à l’air, il est préférable de le déguster dans les 2 jours suivant son ouverture. Il est optimal d’en profiter en une seule séance.

Pour servir votre caviar, vous pouvez utiliser l’étain dans lequel il se trouve et le placer sur un bol de glace, tout comme les huîtres, le caviar doit rester froid.

* Remarque: en raison de la nature périssable du caviar et de notre engagement à vous fournir un produit au goût, à la texture et à la fraîcheur exceptionnels, nous n’emballons votre caviar que le jour de son expédition. Pour maintenir l’état optimal de votre caviar, il doit être expédié pendant la nuit. Les tarifs d’expédition varient via FedEx en fonction de votre région géographique et de votre code postal.

En suivant toutes les instructions ci-dessus, notre caviar a une durée de conservation de 4 semaines pour assurer la meilleure expérience.

Pourquoi le caviar est-il si cher ?

Dans un environnement d’élevage, il faut plus de sept à dix ans pour qu’une femelle esturgeon mûr suffisamment pour produire des œufs.