All Posts By

admin2020

Une excellente manière de déguster le caviar

By Caviar No Comments

Comment manger du caviar. Lavez-vous d'abord les mains

Le caviar est un mets délicat généralement associé uniquement aux très chics et aux très riches. Il s’avère qu’il existe une bonne façon de manger du caviar, et cela donne l’impression que la consommation de caviar est encore plus glamour. Vous êtes censé le manger sur le dos de votre main, entre votre index et votre pouce.

Les gens ont commencé à manger du caviar de cette façon afin de tester ce qu’ils achetaient avant d’acheter une boîte de caviar.

Si vous mangez quelque chose de votre main, votre cerveau dit automatiquement qu’aucun profil de saveur ou de texture ne se dégage du dos de votre main, mais si vous mangez quelque chose avec une cuillère, votre cerveau vous dit qu’une cuillère a un goût et une texture à elle.
Mais [les gens] se sont rendu compte qu’il y avait des bactéries transmises par la paume de la main, mais le dos de la main était la forme la plus pure, car ils pouvaient en fait mettre du caviar sur le dos de la main et ne pas transmettre la maladie d’une personne à l’autre. Ils goûteraient en fait le caviar sur le dos de la main et s’ils l’aimaient, ils prendraient cette boîte. S’ils n’aimaient pas cela, ils ouvriraient une autre boîte et laisseraient le client choisir celui qu’il voulait.

Les fournisseurs de caviar ont mangé la délicatesse de cette façon pendant des années. Mais il a fallu un peu plus de temps aux autres pour comprendre.

Il y a plus de gens qui apprennent à savourer le caviar sur le dos de leur main plutôt que de le mettre sur un blini avec un œuf et tous les autres accessoires. La plupart du temps, dans les restaurants, les gens vont le porter sur un toast ou un blini à cause du décorum.
Même si cela peut sembler insensé de manger du caviar comme celui-ci, cela aide en fait à obtenir une «saveur plus propre» du caviar. Et l’inconfort associé à le manger comme ça s’estompera.

Amener les gens à l’essayer pour la première fois comme ça est vraiment important. Quand quelqu’un n’a jamais mangé de bon caviar, cela fait vraiment une énorme différence. La plupart des gens ne savent pas comment sentir le caviar [de la bonne façon], et s’il a une odeur, vous ne voulez pas le manger. Si c’est sur le dos de votre main, vous pouvez sentir la différence [entre bon ou mauvais] tout de suite.

C’est un aliment très sensuel pour commencer. Dès que vous ajoutez la dégustation de votre propre main, cela prend une dynamique différente.

Mais si vous devez déguster votre caviar avec quelque chose, une excellente façon de le manger à la main est sur un blini au sarrasin sans rien d’autre.

Servir saumon fumé chaud ou froid

By Caviar No Comments

La différence entre le saumon fumé à chaud et fumé à froid ?

Il n’y a rien de mieux en cette période de l’année que le saumon fumé pour les fêtes de fin d’année. Il a une saveur riche et une couleur vive. C’est aussi une option saine et pleine de saveur. Lorsque vous choisissez du saumon fumé, vous avez deux options: le saumon fumé à chaud ou le saumon fumé à froid. Ces deux types de saumon fumé ont des textures, des goûts et des usages différents.

Sur la côte est, le saumon fumé à froid est le plus populaire. Il a une texture soyeuse et juste un soupçon de saveur fumée. Il n’est que légèrement assaisonné pour que le goût vif du saumon transparaisse. Il se marie bien sur un bagel au fromage à la crème et aux câpres. Il est également parfait pour des bouchées en hors-d’oeuvres ou une planche de charcuterie avec des craquelins gastronomiques et du fromage.

Sur la côte ouest, le saumon fumé à chaud est plus populaire. Il a une texture feuilletée et une saveur fumée plus profonde. Une fois durci, il est souvent recouvert d’un glaçage ou d’un frottement avant d’être fumé. Le poivre noir, le teriyaki et l’érable sont des saveurs courantes de saumon fumé à chaud. Ce saumon fumé est délicieux dans les trempettes crémeuses, les tartes, les soupes et les quiches. C’est également un choix populaire pour les omelettes et les brouilles.

La raison pour laquelle le saumon fumé à froid et le saumon fumé à chaud ont des goûts et des textures si différents tient à leurs différents processus de séchage et de fumage. Les deux sont fabriqués à partir de saumon de la plus haute qualité qui a été séché pendant des heures, puis rincé et fumé. Le processus de séchage est différent pour le saumon fumé à froid et le saumon fumé à chaud. Le saumon fumé à froid est séché à sec dans du sel pour absorber beaucoup d’humidité. Le saumon fumé à chaud est séché dans de l’eau salée ou de la saumure humide avant d’être fumé.

Une fois le saumon séché, généralement du jour au lendemain, il est fumé. Le saumon fumé à froid est fumé à une température très basse d’environ 90 degrés Fahrenheit. Le saumon fumé à chaud est fumé à une température plus élevée d’environ 120 degrés Fahrenheit.

La basse température du saumon fumé à froid lui permet d’avoir une texture soyeuse, un goût frais et une couleur vive semblable au saumon cru. La température plus élevée à laquelle le saumon fumé à chaud est fumé est ce qui lui donne une texture feuilletée et une saveur plus fumée.

Les deux types de saumon fumé peuvent être consommés froids dès la sortie de l’emballage. Le saumon fumé à chaud peut également être réchauffé et est excellent dans les plats chauds. Contrairement au saumon frais, qui doit être préparé et consommé dans les 48 heures, le saumon fumé a une durée de conservation plus longue. Il peut être apprécié jusqu’à une semaine.

Saumon fumé

By Caviar No Comments

Essayez le saumon fumé sans le citron - vous pourriez l'aimer !

Dans un restaurant, l’assiette arrive et les gens ajoutent souvent du sel à leur nourriture avant de l’avoir goûtée. C’est la même chose avec le saumon fumé, les gens pressent automatiquement du citron dessus. Mais en fait, c’est une habitude qui découle de la consommation de saumon fumé de mauvaise qualité qui peut être assez visqueux. L’acide contenu dans le citron aide à réduire la viscosité, mais le saumon fumé de bonne qualité n’en a pas besoin.

Dissipons le mythe du citron une fois pour toutes …
C’est une préférence personnelle, donc si vous aimez le citron, c’est bien – mais ne pressez jamais de citron à proximité du saumon fumé sauvage parce qu’il est si maigre, il brûlerait littéralement la chair.
Le saumon fumé ne devrait même pas avoir un goût fumé.
Le saumon est fumé pour le conserver – pas pour le parfumer. La saveur subtile du saumon ne doit pas être maîtrisée. Une saveur trop fumée pourrait être un signe que le saumon a été aromatisé artificiellement.

Le saumon fumé et le champagne vont de pair comme les fraises et la crème. La texture huileuse et la saveur du saumon fumé ont besoin d’un vin blanc sec et croquant pour le couper et le champagne fonctionne à merveille !

Alors, comment pouvons-nous nous assurer que nous achetons les bonnes choses? Petit guide de sécurité:

Ayez peur du noir

S’il y a un bord brun foncé sur chaque tranche, ce n’est pas un bon signe. Cela signifie que c’est un saumon fumé moins cher, car ils ne l’ont pas correctement paré. Il ne devrait pas non plus y avoir de viande brun foncé – c’est le muscle et il ne devrait jamais être dans un paquet de saumon fumé, car il part rapidement et arrache le reste du saumon avec.

S’en tenir à l’écossais
Assurez-vous que c’est du saumon écossais. Si on dit que c’est du «saumon fumé écossais», ce pourrait être du saumon norvégien, qui a été fumé en Écosse. Le saumon norvégien est souvent utilisé, car il est moins cher que le saumon écossais, et il n’y a pas forcément de mal à le faire – mais le saumon écossais sera trois ou quatre jours plus frais, alors faites attention au «saumon écossais fumé» sur l’étiquette.

Brille comme un… saumon

Le saumon est un poisson gras, mais il ne devrait pas couler d’humidité. L’huile doit être conservée dans la texture de la chair, et non à l’extérieur du poisson. Souvent, ce liquide est là parce que le poisson n’a pas été correctement séché et cela peut indiquer que le producteur essaie d’économiser de l’argent en vendant de l’eau au prix du saumon. Le résultat ? Saumon visqueux.

Ne sois pas dense

Le saumon doit avoir l’air assez translucide. Si sa couleur est très dense, cela signifie probablement qu’il a été congelé, et aussi qu’il n’a pas été séché correctement, de sorte que l’eau qui s’est transformée en glace lorsqu’elle a été congelée, décompose la chair du saumon lorsqu’il est décongelé, et vous se retrouvent avec une texture pâteuse désagréable.

Sur l'étagère

Si un produit a une durée de conservation de trois ou quatre semaines, cela signifie qu’il y a été mis beaucoup trop de sel et de sucre pour le conserver. Il ne devrait jamais y avoir de sucre dans le saumon fumé, car il n’en a pas besoin, donc si vous regardez les ingrédients et que vous voyez du sucre, c’est un mauvais signe.

Réduction des coûts

S’il est trop bon marché, cela ne peut que signifier qu’il utilise des ingrédients de mauvaise qualité ou qu’il n’est pas séché et fumé de manière traditionnelle. Si c’est cher, cela ne veut pas forcément dire que c’est bon – mais si c’est bon marché, ça ne peut pas l’être. Dans un monde concurrentiel, il est peu probable que vous soyez arnaqué, le prix est donc souvent un bon guide de qualité.

Qu’est-ce que le tobiko

By Caviar No Comments

Croustillant, salé et avec un soupçon de fumée – le tobiko a rapidement trouvé sa place dans les meilleurs restaurants de sushi au cours des dernières années. Ce sont les petites gouttes orange en forme de perle qui reposent sur les sashimis, les makis et autres plats de poisson cru, offrant un croquant bien nécessaire aux textures plus douces du riz et du poisson cru.

Tobiko a le goût des algues et est très agréable à utiliser à cause de sa texture croquante. Cela fonctionne bien dans les plats japonais, car les saveurs complètent des choses comme le bouillon de fruits de mer, les ingrédients fermentés et le poisson cru. Le ponzu, le yuzu et le natto [graines de soja fermentées] fonctionnent tous bien avec le tobiko.

Comme vous l’avez peut-être deviné, le tobiko est un type d’œufs de poisson (ou caviar). Il provient de poissons volants et, bien qu’il ressemble aux œufs de saumon (connus sous le nom d’ikura au Japon), les œufs sont beaucoup plus petits et de texture différente. Ils sont souvent utilisés pour garnir les plats et des plateaux de sushi plus extravagants sont empilés avec les œufs en signe de richesse.
Cependant, vous avez peut-être vu quelque chose qui ressemble à du tobiko de couleur noir de jais, vert vif ou jaune pâle. Ce ne sont que les œufs infusés avec d’autres ingrédients, permettant aux œufs de prendre la couleur et la saveur de quelque chose d’autre. Ils peuvent être si brillants et vibrants qu’on vous pardonnerait de penser qu’ils sont colorés artificiellement, mais la translucidité des œufs signifie simplement qu’ils prennent particulièrement bien les couleurs d’autres ingrédients.

Tobiko est souvent parfumé avec des choses comme le wasabi, le yuzu et la sauce soja, ce qui apporte quelque chose de nouveau aux salades de sushis et d’algues.

Alors, pourquoi tobiko n’a-t-il commencé à apparaître dans les restaurants que récemment? Notre intérêt accru pour la cuisine japonaise authentique signifie que nous avons accès à toutes sortes d’ingrédients étranges et merveilleux du pays, mais même au Japon, le tobiko est encore une chose relativement nouvelle. Il a toujours été traditionnellement consommé dans la préfecture de Shimane, mais comme il était si difficile à récolter, il était relativement rare. Cependant, il y a une quarantaine d’années, des chefs japonais ont découvert que les pêcheurs indonésiens, spécialisés dans la capture de poissons volants, jetaient les œufs. Un accord a été conclu pour importer les œufs au Japon, et c’est maintenant un ingrédient beaucoup plus courant.

Donc là vous l’avez – la prochaine fois que vous verrez tobiko répertorié dans le menu, essayez-le – les œufs croquants et la variété de saveurs apportent quelque chose de nouveau à la cuisine japonaise et connaître l’histoire qui se cache derrière améliore sérieusement vos références de maître sushi.

Quelle est la meilleure façon de conserver le caviar

By Caviar No Comments

Quelle est la meilleure façon de conserver le caviar avant et après son ouverture ?

Lorsque vous recevez du caviar et que vous ne voulez pas le manger tout de suite, vous devrez conserver le récipient dans un endroit froid pour éviter qu’il ne se détériore. Le caviar est hautement périssable, nécessitant des températures froides ainsi qu’une exposition minimale à l’air pour que le produit maintienne une durée de conservation moyenne de 4 à 6 semaines.

La meilleure façon de protéger la qualité de votre caviar est de le garder fermé et réfrigéré jusqu’à sa consommation. Garder les conteneurs scellés sous vide est crucial pour éviter la contamination, ce qui fait des conteneurs de plus petite taille une meilleure option pour un usage personnel que les plus grands.

Après avoir ouvert votre contenant de caviar, tous les restes que vous prévoyez de conserver pour plus tard doivent être remis au réfrigérateur. Pour limiter l’exposition à l’air lors du ré-entreposage, le couvercle du conteneur doit être refermé hermétiquement. Nous vous recommandons d’utiliser d’abord un morceau de pellicule plastique alimentaire pour couvrir le produit ouvert avant de visser le couvercle.

Le maintien d’un environnement de type vide est le premier processus de stockage du caviar frais. Peu importe si le sceau est brisé ou non, un réfrigérateur à des températures allant de -3 ° à 3 ° C est une nécessité pour le stockage de tout caviar de qualité à faible teneur en sel.

Puis-je congeler mon caviar ?

Oui, vous pouvez congeler votre caviar pour prolonger la durée de conservation d’environ un an. Cependant, le caviar aura un peu moins de saveur et une texture plus douce une fois décongelé. Répéter les gelées et les décongélations intensifiera l’adoucissement de la saveur et de la texture du caviar.

Oeufs de saumon

By Caviar No Comments

Les œufs de saumon regorgent de nutriments dont de nombreuses personnes manquent. Contrairement aux légumes, les œufs de saumon vous les apportent sous leur forme la plus biodisponible. C’est pourquoi les œufs de saumon peuvent avoir des avantages tels que:

  • Lutte contre l’inflammation
  • Statut antioxydant amélioré
  • Augmentation des performances cognitives

Qu'est-ce que les œufs de saumon ?

Les œufs de saumon sont l’un des aliments les plus sains que vous puissiez manger. Dans les Andes, les gens parcouraient des centaines de kilomètres pour obtenir des œufs de poisson. Les ours noirs aussi vont droit pour les œufs de saumonComme les autres trésors ancestraux, il est totalement absent des régimes modernes (sauf pour les personnes qui aiment montrer leur richesse).

Tout d'abord, qu'est-ce que les œufs de saumon ?

Leur taille varie d’environ 5 mm à un centimètre. Les bons œufs de saumon ont tendance à être fermes. Ils sont connus sous de nombreux noms tels que ikura ou caviar rouge.Ils sont traités à l’aide de plusieurs méthodes différentes. Le plus courant est de les saumurer. Tout d’abord, le sac d’oeuf entier, ou l’écheveau, est retiré de la femelle. Il est ensuite trempé dans le sel. Après que les œufs sont soigneusement retirés et séparés , une saumure supplémentaire est alors souvent utilisée pour guérir et conserver les œufs de saumon. Plus les œufs sont frais, moins ils doivent être saumurés (c’est souvent pourquoi les œufs de qualité supérieure ont un goût moins salé).

Un écheveau d’œufs de saumon est généralement d’environ une livre. Les œufs de saumon de la meilleure qualité sont transformés en 24 heures.

Les œufs de saumon contiennent presque toutes les vitamines, minéraux et acides gras dont vous avez besoin. Ils contiennent également des composants uniques qu’il est difficile d’obtenir ailleurs, en particulier dans le régime des carnivores.

Comme avec les autres produits animaux, chaque nutriment et minéral est dans sa forme la plus biodisponible pour que vous l’absorbiez directement (sans avoir à le convertir).

Ils sont si riches en nutriments que vous pouvez obtenir presque toute votre nutrition en quelques cuillères à soupe. Comme avec les œufs de poule, ils sont si riches en nutriments car ils contiennent toute la nutrition nécessaire pour une progéniture en développement .
Voici quelques-unes des façons dont la consommation d’œufs de saumon peut vous être bénéfique

1. Pourrait vous donner de l'énergie

Les œufs de saumon sont une excellente source. C’est parce qu’is sont remplis de vitamines B et d’autres nutriments essentiels pour votre cerveau.
Si vous êtes constamment fatigué, c’est peut-être parce que vous en manquez.
L’une des nombreuses fonctions de cette famille de vitamines est de convertir l’énergie alimentaire en énergie chimique pour vos cellules. En conséquence, votre nourriture peut vous alimenter beaucoup mieux.

Les vitamines B jouent d’autres rôles importants comme le soutien à la combustion des graisses – une autre méthode pour alimenter nos cellules avec l’avantage supplémentaire d’une composition corporelle améliorée pour vous (moins de graisse, plus de muscle).

2. Peuvent booster les performances cognitives

Ils contiennent presque tous les nutriments dont votre cerveau a besoin pour fonctionner de manière optimale. Le premier est le DHA.
Le DHA est un nutriment quelque peu difficile à obtenir avec le régime alimentaire des carnivores.

Mais c’est essentiel pour le cerveau et toutes les membranes phospholipidiques. Il semble que tous les cerveaux de mammifères nécessitent une quantité substantielle de DHA et d’AA, sans laquelle la croissance et la fonction neuronales ne peuvent se produire. En fait, le DHA représente environ 25% de toutes les graisses de votre cerveau.

Les œufs de saumon contiennent du DHA sous sa forme phospholipidique, qui, selon des études, peut traverser la barrière hémato-encéphalique plus facilement que d’autres formes de DHA. C’est le super-carburant d’acide gras ultime pour votre cerveau dans sa forme la plus ultime.

Certaines études observationnelles établissent un lien entre un DHA plus élevé et un risque plus faible de démence et d’alzheimer.
La plupart des autres formes de DHA ne sont pas sous cette forme phospholipidique et se trouvent dans les poissons à haute teneur en métaux lourds. Enfin, la plupart des suppléments d’huile de poisson sont oxydés, ce qui peut se retourner et endommager la santé cognitive. Pas les œufs de saumon – c’est le meilleur moyen d’obtenir des quantités suffisantes de DHA.
En fait, seulement 100 g contiennent plus de 1000 mg de DHA – beaucoup pour soutenir votre santé neuronale.

Les œufs de saumon sont également riches en vitamines B, choline, cuivre et sélénium.
La recherche montre que la choline améliore les performances cognitives et prévient l’anxiété et les troubles de l’humeur .
La choline est si impérative pour un cerveau sain et fonctionnel que les carences sont associées à la forme la plus courante de démence, la maladie d’Alzheimer.

Enfin, les œufs de saumon contiennent environ 65,5 mcg de sélénium pour 100 g, soit environ 100% de la RDA. Le sélénium est essentiel pour la performance motrice, la coordination, la mémoire et la cognition… et un autre nutriment absent de l’alimentation de la plupart des gens.

3. Peut aider à réduire l'inflammation

Le DHA joue également un rôle anti-inflammatoire puissant. Il fait partie intégrante de votre équipe de nettoyage, inversant et réduisant l’inflammation une fois le système immunitaire activé.

Si votre système immunitaire est constamment activé et que vous n’avez pas de DHA pour nettoyer les dommages, cela pourrait entraîner des problèmes chroniques majeurs sur la route… surtout si vous avez un régime riche en oméga 6.

Bon nombre des problèmes de santé les plus courants aujourd’hui sont dus à une activation immunitaire excessive. Les œufs de saumon peuvent être un outil puissant pour aider à inverser ces problèmes.
Ils sont également riches en acide arachidonique et en acide linoléique conjugué qui ont des effets anti-inflammatoires.

4. Améliorer le statut antioxydant

L’oxydation et la réduction des électrons sont fondamentales à la vie. Mais une oxydation excessive peut être extrêmement nocive. Les corps humains ont développé des mécanismes anti-défenses endogènes pour l’antioxydation comme le glutathion.

Mais la consommation d’antioxydants peut aussi aider.
Les œufs de saumon sont riches en antioxydants A, C et E. Les antioxydants protègent les cellules contre le stress oxydatif, également connu sous le nom de dommages causés par les radicaux libres comme les rayons UV, le tabagisme, l’inhalation de pollution, l’inflammation, une mauvaise alimentation, le stress, etc.

En ce qui concerne la vitamine E, les œufs de saumon sont de loin la meilleure source. Seulement 100 g d’œufs de saumon contiennent 10 mg de vitamine E, contre seulement 1,7 mg dans le bœuf.

Les particules de LDL transportent également de la vitamine E pour éviter l’oxydation. Les vitamines E et C inhibent l’oxydation des LDL. Si vous avez un taux de cholestérol élevé et que vous vous inquiétez des particules de LDL oxydées, assurez-vous de consommer suffisamment de vitamine E.

5. Santé de la peau et des yeux

Les œufs de saumon regorgent de nutriments dont votre peau a besoin.
Les œufs de saumon contiennent de nombreux nutriments essentiels à la santé de la peau.
Le cuivre est nécessaire au fonctionnement du collagène et difficile à trouver dans les aliments autres que le foie de bœuf.

Les œufs de saumon sont également une bonne source de biotine – une vitamine qui s’appelait autrefois la vitamine H parce qu’elle était si bonne pour vos cheveux et votre peau.
Enfin, le DHA est utile pour la peau. Des études ont montré que le DHA aide à réduire l’acné et protège contre les dommages causés par les UV.

6. Maintenir la fonction thyroïdienne

La fonction principale de l’iode est d’aider à construire l’hormone thyroïdienne. Les RDA actuels sont de 150 mcg par jour. Le steak n’a que 0,1 mcg pour 100 g, donc de nombreux carnivores ne respectent pas la RDA.
L’iode contient 0,1 mcg pour 100 g de steaks. Cela rend difficile d’obtenir suffisamment d’iode avec un régime carnivore. Les exigences sont de 150 mcg par jour.

Certains symptômes de l’hypothyroïdie comprennent la fatigue, le brouillard cérébral, un taux de cholestérol élevé, des hormones sexuelles basses, des problèmes de règles, des cheveux clairsemés, des poches, une sensation de froid et des problèmes digestifs …
Les œufs de saumon sont l’une des meilleures sources d’iode.

7. Soutenir la croissance musculaire

Les œufs de saumon sont l’une des meilleures sources de protéines. Pour 100 g, il y a 25 g de protéines. Il est également sous forme animale hautement biodisponible et ne contient que 200 calories.

Meilleures façons de manger du caviar

By Caviar No Comments

Les meilleures façons de manger du caviar

1. L’une des meilleures façons de manger du caviar de haute qualité est nature. Bien sûr, cette méthode est probablement la mieux adaptée aux connaisseurs de caviar confirmés qui craignent de falsifier le goût délicat de ce met exquis.

2. Associez le caviar à des aliments qui mettent en valeur les saveurs typiques des œufs salés. Le caviar servi avec des blinis frais faits à la main et de la crème fraîche est un accord classique de caviar.

3. Augmentez le quotient de gourmandise en combinant le caviar avec un autre aliment de luxe tel que le foie gras. Selon les gourmets qui décrivent ces délices comme «l’accord parfait», cette combinaison d’aliments est l’une des façons les plus appréciées de manger du caviar.

4. Si vous aimez vraiment la décadence, vous pouvez déguster du caviar servi sur un mince disque de chocolat blanc italien.

5. L’un des apéritifs les plus exotiques et les plus nutritifs est le caviar et les huîtres. C’est un tel plaisir pour les convives qu’il est également considéré comme l’une des meilleures façons de manger du caviar.

6. Pour un accord plus naturel, le concombre garni de caviar est frais et croquant. Le goût neutre du concombre est une vitrine parfaite pour l’éclat de saveur de tout caviar.

7. Peu importe la façon dont vous choisissez de déguster le caviar, évitez d’utiliser des ustensiles en métal pour préserver l’essence de cette délicatesse. Il est préférable de le servir avec une cuillère en nacre pour éviter de ternir l’intégrité des œufs de poisson. Recherchez des accessoires en nacre lorsque vous achetez du caviar en ligne.

Manger du caviar en société

By Caviar No Comments

Manger du caviar en société nécessite certaines manières gastronomiques, de même que servir cette délicatesse pour une assemblée raffinée nécessite une connaissance spécifique du caviar et différents détails sur sa présentation. Découvrons toutes les informations nécessaires, afin de pouvoir les utiliser à tout moment.

Le caviar fin doit être servi seul, très froid et de préférence dans un bol non métallique niché dans un bol plus grand rempli de glace pilée. Il n’est généralement pas recommandé de transférer les œufs de la boîte dans un plat de service, car ils peuvent se casser, à moins que des précautions ne soient prises. Les bols et ustensiles en argent et en métal doivent être évités en raison de l’oxydation, qui peut donner un goût métallique au caviar. Les meilleurs choix sont les serveurs et les ustensiles en verre, en os ou pour être vraiment traditionnels, ou en nacre.

Bien que le caviar soit mieux servi seul, les accompagnements courants comprennent la crème fraîche, les quartiers de citron, les œufs durs (jaunes et blancs hachés séparément), les mini pommes de terre, les oignons émincés, les blinis (mini crêpes), les pointes de pain grillé légèrement enrobées de beurre non salé. Les caviars de qualité supérieure sont mieux consommés seuls ou simplement avec des toasts, des blinis ou des craquelins non salés.

Lorsque vous utilisez différents types de caviar, ils doivent être servis dans l’ordre d’intensité du goût, en commençant par une saveur plus douce, comme l’esturgeon blanc, et en passant à ceux qui sont plus intenses, comme le Sevruga.

Portion. Prévoyez au moins 15 à 30 grammes par personne.

L’air est le plus grand ennemi du caviar. Idéalement, il est préférable d’acheter du caviar dans des contenants plus petits, par conditionnements qui seront consommés en une seule fois. Mais si vous avez acheté plus que ce que vous servez, le reste doit être légèrement étalé à plat, en prenant soin de ne pas casser les œufs, puis recouvert d’une pellicule de plastique en appuyant très doucement sur le dessus afin qu’il ne reste plus d’espace d’air entre les œufs. Et la couverture. Le caviar restant doit être consommé dans les 2-3 prochains jours.

Les façons de présenter le caviar

Traditionnellement, le caviar en Europe est servi dans un bol de caviar spécial placé sur un lit de glace pilée dans un vase spécial. Parfois, des bols de caviar en coquille de perles spécialement fabriqués sont utilisés. Il est préférable d’utiliser des cuillères et fourchettes en nacre mais, évidemment, non métalliques (os, corne, verre, cuillères et fourchettes en bois sont également possibles). C’est la manière la plus noble et la plus recommandée de déguster le caviar, car dans ce cas, votre sens du goût ne sera pas altéré par les éléments métalliques d’une cuillère et vous aurez l’occasion de ressentir le vrai bouquet de saveur de caviar et d’arôme délicat.

Les boissons pour accompagner le caviar

Le caviar convient parfaitement aux boissons alcoolisées. Les Européens considèrent le champagne et le vin comme des accords réussis avec le caviar. De plus, il existe des types spécifiques de vins et de vins mousseux qui correspondent à certains types de caviar.

Guide du débutant part 4

By Caviar No Comments

L’une des combinaisons les plus curieuses et les plus intéressantes est l’accord apparemment profane entre le caviar et le chocolat blanc qui a fait la une des journaux il y a quelques années. Maintenant, avant de vous éloigner en secouant la tête, sachez qu’il y a une sorte de méthode derrière la folie. Le concept, voyez-vous, a été mis au point par nul autre que le célèbre chef triplement étoilé au guide Michelin et héros culinaire Heston Blumenthal, qui sait ce qu’il fait. Heston affirme dans un article de The Guardian qu’il a proposé la combinaison par hasard dans le but de trouver des alternatives au sel pour faire ressortir le caractère du chocolat blanc (comme on le fait).

La ligne d’expériences allait apparemment comme ceci: jambon de canard séché, divers types de crustacés et éventuellement du caviar, une combinaison qui s’est révélée si incroyablement riche et savoureuse qu’il a cessé ses opérations pour explorer exactement ce qui se passait. Il s’avère que le chocolat blanc et le caviar contiennent de grandes quantités d’amines, ce qui en fait, pour l’essentiel, des saveurs étranges, mais parfaitement complémentaires dans un étrange mariage culinaire qui n’est ni salé ni sucré, ni crémeux ni croquant, ni trop frais ni trop lourd.

Dès la première bouchée, la combinaison de caviar et de chocolat blanc semble décidément étrange, voire étrangère. «Qu’est-ce que c’est», tente de décoder le cerveau, «est-ce un apéritif? Un dessert? Et qu’est-ce qui se passe dans cette valse des saveurs? Alors que vos dents se serrent et que les saveurs commencent à se combiner dans votre bouche, l’émerveillement se transforme en étonnement:

La sensation en bouche grasse du caviar se marie très bien avec la richesse crémeuse du chocolat tandis que la salinité et le saumure éliminent la majeure partie de la douceur attendue, rendant essentiellement l’accord plus savoureux que sucré. Faute de meilleurs mots, le chocolat blanc est perçu plus comme un ajout laitier parfumé qu’autre chose avec des notes douces et parfumées de vanille et de beurre se mêlant au punch umami saumâtre du caviar, créant une expérience tout à fait agréable et hors de ce monde.

La combinaison presque incompréhensible de chocolat blanc et de caviar de qualité devrait figurer sur la liste des souhaits culinaires de tous les grands gourmets!

Guide du débutant part 3

By Caviar No Comments

Si vous voulez jazzer un peu plus les choses, le caviar fonctionne à merveille comme garniture, aussi, pour les canapés, les entrées ou autres petites bouchées, surtout lorsqu’il est associé à des fruits de mer extravagants: le homard et le caviar, par exemple, est un accord classique fait au paradis, surtout si vous avez aussi de la truffe sous la main. De nombreuses autres options de fruits de mer haut de gamme comme les pétoncles, le crabe (royal), la sole de Douvres ou le turbot fonctionnent aussi incroyablement bien. Aucune de ces options ne sera particulièrement abordable, remarquez-vous, mais il faut parfois vivre un peu. Et voici la beauté quand il s’agit de garnir de caviar: un peu va vraiment loin! Seulement 3 à 5 grammes font toute une différence en termes de goût et de luxe, ce qui signifie qu’une boîte de 30 grammes de Cavair peut vous prêter entre 7 et 10 portions.

Le caviar, vraiment, est un ingrédient étonnant et polyvalent (quoique relativement cher) qui donne de l’intensité et de la profondeur à de nombreux autres ingrédients de luxe. Lorsque vous utilisez du caviar comme garniture, gardez à l’esprit le profil de saveur principal du caviar: une salinité intense, un umami profond associé à une fraîcheur saumâtre et une bouche riche et crémeuse. Utilisez le caviar comme accent élaboré sur le plat de votre choix et lors de l’assaisonnement, gardez à l’esprit que le caviar contient généralement entre 4 et 8% de sel et ajustez votre générosité avec la salière en conséquence.

Au moment où vous aurez complètement compris une combinaison de base de saveurs et d’accords de caviar, vous imaginerez de nouvelles combinaisons en un rien de temps. Vous voudrez peut-être même essayer des combinaisons assez folles hors de ce monde comme le caviar et le chocolat blanc, une combinaison rendue célèbre par le célèbre chef étoilé au guide Michelin, Heston Blumenthal.

La grande controverse: le métal affecte-t-il le goût du caviar ?

Que vous décidiez de servir votre caviar en conserve tel quel ou de l’utiliser pour la garniture, gardez à l’esprit l’une des revendications fondamentales de la consommation de caviar: le caviar ne doit jamais toucher des objets métalliques! Ni cuillères, ni couverts, ni plateaux ou quoi que ce soit entre les deux! Le métal, selon des sources, donne apparemment au caviar un mauvais goût désagréable et devrait être évité à tout prix. Certains experts disent que le métal ne donne certainement pas de saveurs, certains essaient de démystifier le mythe avec des affirmations tout aussi infondées, tandis que d’autres soutiennent que le métal en général n’est pas un problème, mais que l’argent l’est très certainement!

Que vous souscriviez ou non à la théorie du caviar teinté de métal, tenez compte du fait que beaucoup de gens le font et que le simple signe d’une cuillère en métal dans une boîte de caviar peut dissuader ou créer des associations indésirables entre les aficionados et les novices du caviar. En gardant cela à l’esprit, il est probablement sage de jouer la carte de la sécurité et de garder le métal hors de l’équation du caviar.
Jouer le jeu ouvre un tout nouveau monde d’accessoires de caviar et d’ustensiles de cuisine: de nombreux vrais aficionados du caviar possèdent de magnifiques et fonctionnelles cuillères à caviar en os ou en nacre dans le seul but de présenter le caviar. Mais moins pour les novices du caviar: pour les débutants, une simple cuillère en plastique jetable fonctionnera certainement pour le placage alors qu’une cuillère en porcelaine ou en bois fera absolument l’affaire pour présenter et manger du caviar…

MAIS LES BOÎTES CAVIAR NE SONT-ELLES PAS EN MÉTAL ?

En effet, les boîtes de caviar classiques et facilement reconnaissables sont en fait en métal. Les partisans de la théorie du métal, cependant, soutiendront que si vous regardez de près , vous remarquerez un revêtement spécial à l’intérieur de la boîte qui empêche le contact entre les œufs et le métal.