Description
La truffe, surnommée ≪diamant noir≫, est un champignon souterrain que l’on récolte essentiellement l’hiver. Pour un bon développement de la truffe, il faut 3 éléments : un sol calcaire, un climat méditerranéen et un arbre hôte. Le chêne semble être le meilleur associé pour cette variété mais la production demeure toujours capricieuse et n’est jamais assurée d’une année à l’autre.
La truffe est incontestablement le fleuron et le plus emblématique des produits de la gastronomie française. Elle offre à la bonne cuisine un parfum sans pareil.
