Comment le caviar frais reste si frais: l'art de la préparation du caviar

Chaque amateur de caviar sait que le «frais» est un élément essentiel pour savourer cette délicatesse. Une mauvaise manipulation peut faire du caviar le plus impérial du monde une expérience culinaire moins que spéciale. Et, à mesure que la demande pour cette nourriture gastronomique augmente, de plus en plus de gens achètent du caviar en ligne et recherchent des informations sur la façon dont le caviar est conservé au frais.

Bien qu’il existe d’innombrables vendeurs de caviar en ligne, tous les fournisseurs ne fournissent pas un produit de haute qualité. Pour vous assurer que vous obtenez du caviar frais, assurez-vous que vous achetez auprès d’un distributeur de caviar réputé. L’obtention d’un produit de haute qualité et le maintien de la fraîcheur du caviar dépendent de l’expertise et de la gestion des étapes suivantes.

Récolte – Le processus d’acquisition du caviar joue un rôle clé dans les étapes nécessaires pour atteindre et maintenir une fraîcheur optimale. Historiquement, le caviar provenait uniquement de la mer Caspienne et de la mer Noire. Cependant, la surpêche, la pollution et la lenteur de la croissance ont nécessité un processus évolutif qui rend désormais possible l’acquisition de caviar de haute qualité d’élevage. Même avec les progrès de l’agriculture, la récolte du caviar est une procédure délicate et encore principalement manuelle.

Traitement – Une fois que les œufs sont séparés des ovaires du poisson, ils sont rincés à l’eau froide, égouttés et salés. La qualité du caviar est généralement classée en fonction de la taille des œufs, de la texture et du goût. Les œufs qui contiennent moins de 4% de sel sont appelés «Malossol» et sont considérés comme du caviar frais. Cependant, la teneur en sel du caviar de haute qualité le plus cher aujourd’hui en contient 3% ou moins. Dans les boîtes sous vide d’origine, il est recommandé de la consommer dans un délai maximum de 12 mois. Lorsque le caviar est réemballé dans des pots ou des boîtes plus petites, la durée de conservation sera de 6 mois maximum.

Emballage – Une fois le processus de saumurage terminé, le caviar est égoutté et conditionné. Le caviar frais est soigneusement emballé dans des boîtes laquées hermétiques de 2,2 LB ou 4 LB appelées «Original Tin / OT».

Stockage – Même après un emballage soigné, la nature périssable de cette friandise exige des conditions de stockage très précises pour maintenir une fraîcheur optimale. En tant que tel, la température idéale pour conserver le caviar frais est de 28 à 30 degrés Fahrenheit. Pour les soins à domicile, rangez le caviar non ouvert dans le tiroir du bas, qui est généralement la section la plus froide à l’extérieur du congélateur. La température moyenne d’un frigidaire domestique typique est généralement réglée entre 0.55 et 4 degrés Celsius.
Dans un pot ou une boîte ouverte, le caviar ne doit pas être conservé plus de 48 heures.

Expédition – Tant pour les ventes de caviar en ligne que pour les achats en magasin, maintenir la qualité du caviar pendant le processus d’expédition signifie s’assurer que…

Le caviar est conservé dans des récipients en étain ou en verre scellés
Les couvercles sont bien ajustés et sécurisés
Le produit est emballé dans un contenant isotherme et à des températures appropriées pour éviter la décongélation ou la congélation du caviar
Il existe un certain nombre de variables qui déterminent la durée de conservation du caviar. Par exemple, une boîte non ouverte de caviar frais peut rester fraîche jusqu’à 4 à 6 semaines au réfrigérateur. Une fois ouvert, cependant, il conservera un semblant de fraîcheur pendant pas plus de 5 jours s’il est conservé entre -2 ° C et 2 ° C.

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